SAINT HONORE

 

 

 

Saint-Honoré est le patron des boulangers : quand ce jeune homme dissipé annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque !" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir.

En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à Saint-Honoré qui devint ainsi le saint patron des boulangers. Il est fêté le 16 mai chez beaucoup de boulangers à travers toute la France : c'est la Fête du Pain. L'occasion de célébrer une fois l'an sur le lieu des moissons, au moulin et au fournil, le travail des céréaliers, des meuniers et des boulangers qui maintiennent la tradition du bon pain français.

 

 

 

 

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 LA RECETTE DU JOUR

(source: http://www.cuisineaz.com/Recettes/Saint-Honore-5668.aspx )

 

 

 

Pour 8 Personnes préparation : 40 min cuisson : 40 min Ingrédients :   Pour le socle : farine Suprême Francine : 150 g beurre : 75 g jaune d'oeuf : 1 eau glacée : 2 c. à soupe sel : 1 pincée   Pour les choux : préparation pâte à choux Francine : 1 oeuf : 3 Ou : farine Suprême Francine : 125 g beurre : 75 g sucre en poudre : 1 c. à soupe oeuf : 3 sucre glace : 2 c. à soupe eau : 20 cl sel : 1 pincée   Pour le caramel : sucre en poudre : 200 g eau : 4 c. à soupe   Pour la chantilly : crème fleurette (très froide) : 30 cl blanc d'oeuf (à température ambiante) : 2 sucre en poudre : 60 g sucre vanillé : 1 sachet sel : 1 pincée

Préparation :

 

Préparez la pâte pour le socle du Saint-Honoré :

 

Versez 150 g de farine Suprême Francine dans une terrine, ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts en ajoutant 1 pincée de sel.

 

Incorporez ensuite le jaune d’œuf puis amalgamez le tout rapidement avec 2 c. à soupe d’eau glacée.

 

Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.

 

Pour la couronne de pâte à choux et les choux :

 

Au choix : ou vous utilisez une préparation Francine pour pâte à choux, facile et rapide à réaliser, ou vous la préparez vous-même en suivant la recette ci-dessous :

 

versez 20 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux, 1 pincée de sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition.

 

Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement.

 

Dessèchez la pâte pendant 1 min en remettant sur feu doux et en tournant à la spatule (la pâte doit se détacher des parois).

 

Incorporez alors les 3 œufs entiers, un à un et mélangez.

 

Ne travaillez pas cette pâte trop longtemps, sinon vos choux seront déformés.

 

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

 

Pour la cuisson :

 

Abaissez la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre et posez-la sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.

 

Préparez la pâte à choux et dressez-la immédiatement à la poche à douille de 1.5 cm de diamètre en formant une couronne sur le bord de l’abaisse de pâte.

 

Dressez également les choux avec une douille de 1 cm de diamètre.

 

Saupoudrez les choux de sucre glace, la forme des pièces sera plus régulière après cuisson.

 

Faites cuire le socle pendant 30 min th.6/7 (200°C) et les choux pendant 20 min.

 

Laissez refroidir complètement.

 

Disposez le socle du Saint-Honoré sur un plat rond.

 

Pour le caramel :

 

Préparez un caramel blond avec le sucre cuit dans l’eau.

 

Hors du feu, trempez chaque chou dans le caramel et posez-les du côté caramélisé sur une plaque beurrée pour les laisser refroidir.

 

Dès qu’ils sont froids (quelques minutes), disposez-les régulièrement sur la couronne en pâte à choux en les collant avec du caramel.

 

Pour la chantilly :

 

Montez la crème fleurette très froide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.

 

Montez ensuite les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

 

Incorporez très délicatement les blancs en neige à la crème fleurette.

 

Garnissez le centre du Saint-Honoré en formant des rangs serrés ou des rosaces à l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre.

 

 BON APPETIT!!!